Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

وصف البرنامج

اقرأ الوصف الرسمي

Curso de cocinero profesional

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Curso de Cocinero Profesional

Aprende los secretos de los auténticos cocineros profesionales

Si quieres trabajar como cocinero profesional en los mejores restaurantes, con este curso de Cocinero Profesional, conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Aprenderás todo el funcionamiento de una cocina, desde su organización y desarrollo hasta las técnicas de cocina de todo tipo de alimentos. Aprenderás las operaciones de conservación de los alimentos y preparación de géneros y los principales modelos de gestión y dirección de una cocina.

Se trata de un curso de cocinero muy completo, en el que aprenderás a desempeñar las tareas propias de un cocinero profesional como la preparación de materias primas, emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de menús y confección de cartas, análisis de costes y consumos, maridaje y decantación del vino, etc…

Prepárate para trabajar como cocinero profesional. Te mantendrás al día de las nuevas tendencias y las más novedosas tecnologías empleadas en la cocina profesional. ¡Descubre ya una profesión con futuro!

جدول أعمال

  • Introducción a las generalidades de la cocina - Maquinaria, utillaje e instalaciones. Breve historia de la alimentación humana. Historia de la gastronomía. Maquinaria, utillaje e instalaciones
  • Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina - Organigrama de cocina y departamentación. الفئران في المكان وتدفق الأنواع في المؤسسة. تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
  • التقنيات الأساسية لطهي الطعام - الطهي الأساسيات. آليات نقل الحرارة. المبادئ مايار التناضح البروتين وتمسخ. أساليب الطهي. Los métodos de cocción. ملخص جدول تقنيات الطبخ
  • التقنيات التقليدية لحفظ الأغذية - تاريخ موجز للحفظ الأغذية. مبادئ حفظ الأغذية. طرق حفظ الأغذية. المكملات الغذائية. المرفقات. الشفاء لحم الخنزير وسمك القد المملح
  • العمليات الأولية لإعداد النوع - إدارة الأمن والسكاكين. الخضار العمليات الأولية. العمليات الأولية من اللحوم. الطيور العمليات الأولية
  • الخضار والفواكه - الخضروات. الفواكه والمكسرات. مواسم جدول الخضروات. جدول الفاكهة الموسمية والمكسرات
  • الفطر والفطريات - لمحة عامة عن الفطر والفطريات. مورفولوجية الفطر. أعلى الحياة البرية الصالحة للأكل واستخدامات الطهي. الفطر المزروعة واستخداماتها الطهي. La trufa
  • Los lácteos y los quesos - La leche, generalidades, variedades y consumo. Quesos, variedades y usos gastronómicos
  • Los aperitivos - Aperitivos y tapas, generalidades. Tipos de aperitivos. Tapas. Aperitivos, clasificación y elaboración
  • Las entradas - Entradas y generalidades. Entradas frías. Entradas calientes
  • Las legumbres, sopas y patatas
  • Legumbres. Sopas y cremas. Patatas
  • البيض - تعريف وتصنيف البيض. استخدامات الطهي من البيض
  • الأرز - تعريف وتصنيف الأرز. يستخدم الطهي الأرز
  • المعكرونة - تعريف وتكوين وتصنيف المعكرونة. استخدامات الطهي من المعكرونة. الحبوب الأخرى واستخدامات الطهي
  • السمك - تعريف وتصنيف وجودة الأسماك. والعتاد. الخصائص الغذائية والطهي من مختلف الأنواع. تنظيف والتقنين. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات
  • المأكولات البحرية والقواقع - تعريف وتصنيف وجودة المأكولات البحرية. الخصائص المورفولوجية والطهي من مختلف الأنواع. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات. القواقع. كافيار
  • اللحوم - تعريف وتصنيف وجودة اللحوم. لحوم البقر والعجول. لحوم الخنزير. لحوم الأغنام والماعز وغيرها. التقنين والتخفيضات. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات. أمعاء
  • الصيد والدواجن - تعريف وتصنيف وجودة الدواجن. تعريف وتصنيف اللعبة جودة اللحوم. التقنين والتخفيضات. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات
  • الأعشاب، والتوابل والبهارات - تعريف وتصنيف والجودة. الخصائص الحسية واستخدامات الطهي. النفط
  • الأموال والصلصات الجانبين - تعريف ونظرة عامة على الصلصات. أساسيات صندوق الطهي. ربط أو المطبخ أموال إضافية. الصلصات. التجهيزات
  • تحليل التكاليف والعوائد - مطبخ الشقة الوثائق. المفاهيم العامة. تحليل التكاليف. تعريف وتصنيف وهيكله. حساب وتحليل الاستهلاك. تحديد سعر البيع. التسوق والتخزين
  • القائمة الهندسية - الطعام. تعريف وتصنيف. تقدم بوفيه. القوائم العرض. تقدم بالصحن. الهندسة القائمة
  • اتجاهات جديدة في فن الطهو. تطور الطهي - تطور فن الطهو من 60 إلى اليوم. النامية في القرن الحادي والعشرين. تحركات gastrocultura جديدة.
  • معدات طهي المتقدمة. أدوات التحسين جديدة - الاستثمار النظم. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.
  • Técnicas avanzadas de cocina y conservación - Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.
  • La despensa global. Productos, texturas y condimentos - Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.
  • Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras - El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados
  • Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina - El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.
  • La industria alimentaria y normativas de calidad - Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.
  • Comunicación y marketing en la cocina. - El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.
  • Nuevos modelos de gestión. - El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria.

الأهداف

Con el curso cocinero profesional conseguiremos que:

  • Domines el funcionamiento de una cocina moderna; incluyendo el estudio de los diferentes métodos de cocción y los condimentos.
  • Aprendas las diferentes entradas que pueden constituir el inicio de un menú, así como establecer las normas necesarias para la redacción de menús, diseño de cartas, platos individuales, etc.
  • Domines las competencias y funciones, genéricas y específicas, necesarias para llevar a cabo la dirección y gestión de una cocina; estudiando conjuntamente los procesos de escandallar, análisis de costes, inventarios periódicos y releve.

​Salidas Profesionales

El curso de Cocinero profesional está dirigido a cocineros profesionales y nóveles, empresarios de la restauración colectiva y cualquier persona que desee mejorar o adquirir conocimientos en el mundo de la gastronomía para incorporarse a un puesto de trabajo como cocinero, chef, auxiliar de cocina o jefe de partida.

تقدم هذه المدرسة برامج في:
  • الأسبانية
المدة والسعر
هذه الدورة عبارة عن دراسة عبر الأنترنت
Start Date
تاريخ البدء
أيلول 2019
Duration
المدة الزمنية
دوام جزئي
Locations
إسبانيا - سرقسطة, أراغون
تاريخ البدء : أيلول 2019
أخر موعد للتسجيل أتصل بالجامعة
تاريخ الانتهاء أتصل بالجامعة
Dates
أيلول 2019
إسبانيا - سرقسطة, أراغون
أخر موعد للتسجيل أتصل بالجامعة
تاريخ الانتهاء أتصل بالجامعة