دورة فن الطبخ المهنية. استهلال

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

وصف البرنامج

اقرأ الوصف الرسمي

دورة فن الطبخ المهنية. استهلال

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

دورة فن الطبخ المهنية. استهلال

تعلم أساسيات وأساليب وتقنيات وأنظمة المطبخ

ويبين هذا بالطبع الطبخ هذه المعرفة لإتقان التقنيات الأساسية التي وفهمها مرة واحدة، سيمكن تحقيق مجموعة واسعة من الأعمال التحضيرية في المطبخ (الكلاسيكية أو الإبداعية الإقليمية والدولية) كقاعدة انطلاق مهنة مثمرة في الطبخ.

هذا دائما ترك الباب مفتوحا لخيالك والإبداع والمبادرة وسيلة لالتقاط الميدان غدا السمات الخاصة بك.

جدول أعمال

  • مقدمة إلى العموميات من المطبخ - الآلات والمعدات والمرافق. تاريخ موجز للاستهلاك البشري. تاريخ فن الطهو. الآلات والمعدات والمرافق
  • الهيكل التنظيمي وتطوير مهام المطبخ - مطبخ وانسيابي departamentación. الفئران في المكان وتدفق الأنواع في المؤسسة. تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
  • التقنيات الأساسية لطهي الطعام - الطهي الأساسيات. آليات نقل الحرارة. المبادئ مايار التناضح البروتين وتمسخ. أساليب الطهي. أساليب الطهي. ملخص جدول تقنيات الطبخ
  • التقنيات التقليدية لحفظ الأغذية - تاريخ موجز للحفظ الأغذية. مبادئ حفظ الأغذية. طرق حفظ الأغذية. المكملات الغذائية. المرفقات. الشفاء لحم الخنزير وسمك القد المملح
  • الأولية أنواع عمليات إعداد - إدارة الأمن والسكاكين. الخضار العمليات الأولية
  • العمليات الأولية من الأسماك. فواكه البحر عمليات أولية -
  • العمليات الأولية من اللحوم. الطيور العمليات الأولية
  • الخضار والفواكه - الخضروات. الفواكه والمكسرات. مواسم جدول الخضروات. جدول الفاكهة الموسمية والمكسرات
  • الفطر والفطريات - لمحة عامة عن الفطر والفطريات. مورفولوجية الفطر. أعلى الحياة البرية الصالحة للأكل واستخدامات الطهي. الفطر المزروعة واستخداماتها الطهي. الكمأ
  • الألبان والجبن - الحليب والعامة، وأصناف والاستهلاك. أصناف الجبن واستخدامات الطهي
  • المقبلات - المقبلات والمقبلات العموميات. أنواع من الوجبات الخفيفة. تاباس. المقبلات والفرز والمعالجة
  • تذاكر - تذاكر والعموميات. المقبلات الباردة. تذاكر الساخنة
  • البقوليات والحساء والبطاطا - الخضروات. الحساء والكريمات. البطاطا
  • البيض - تعريف وتصنيف البيض. استخدامات الطهي من البيض
  • الأرز - تعريف وتصنيف الأرز. يستخدم الطهي الأرز
  • المعكرونة - تعريف وتكوين وتصنيف المعكرونة. استخدامات الطهي من المعكرونة. الحبوب الأخرى واستخدامات الطهي
  • السمك - تعريف وتصنيف وجودة الأسماك. والعتاد. الخصائص الغذائية والطهي من مختلف الأنواع. تنظيف والتقنين. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات
  • المأكولات البحرية والقواقع - تعريف وتصنيف وجودة المأكولات البحرية. الخصائص المورفولوجية والطهي من مختلف الأنواع. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات. القواقع. كافيار
  • اللحوم - تعريف وتصنيف وجودة اللحوم. لحوم البقر والعجول. لحوم الخنزير. لحوم الأغنام والماعز وغيرها. التقنين والتخفيضات. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات. أمعاء
  • الصيد والدواجن - تعريف وتصنيف وجودة الدواجن. تعريف وتصنيف اللعبة جودة اللحوم. التقنين والتخفيضات. طرق الطبخ والطهي الاستخدامات
  • الأعشاب، والتوابل والبهارات - تعريف وتصنيف والجودة. الخصائص الحسية واستخدامات الطهي. النفط
  • الأموال والصلصات الجانبين - تعريف ونظرة عامة على الصلصات. أساسيات صندوق الطهي. ربط أو المطبخ أموال إضافية. الصلصات. التجهيزات
  • تحليل التكاليف والعوائد - مطبخ الشقة الوثائق. المفاهيم العامة. تحليل التكاليف. تعريف وتصنيف وهيكله. حساب وتحليل الاستهلاك. تحديد سعر البيع. التسوق والتخزين
  • القائمة الهندسية - الطعام. تعريف وتصنيف. تقدم بوفيه. القوائم العرض. تقدم بالصحن. الهندسة القائمة

الأهداف

مع بالطبع المطبخ تحصل عليه:

  • إتقان العملية من مطبخ حديث؛ بما في ذلك دراسة طرق الطهي المختلفة والتوابل.
  • معرفة العمليات الأساسية في إدارة أدوات المطبخ؛ والعمليات الأولية قبل استخدام الطهي النهائي.
  • تعلم المدخلات المختلفة التي يمكن أن تكون بداية القائمة ووضع قواعد لكتابة القوائم، تصميم بطاقات، أطباق فردية، الخ.
  • السيطرة على مهام وواجبات، العامة والخاصة، اللازمة لتنفيذ التوجيه والإدارة من المطبخ؛ دراسة العمليات escandallar معا، وتحليل التكاليف، وتخفيف المخزون الدوري.

الفرص الوظيفية

ويهدف المساق إلى المطبخ الطهاة المحترفين والمبتدئين، ورجال الأعمال والمطاعم ولمن يريد تحسين أو اكتساب المعرفة في عالم فن الطهو لتولي وظيفة طباخ، طاه، مساعد المطبخ أو رئيس المباراة.

تقدم هذه المدرسة برامج في:
  • الأسبانية
المدة والسعر
هذه الدورة عبارة عن دراسة عبر الأنترنت
Start Date
تاريخ البدء
أيلول 2019
Duration
المدة الزمنية
دوام جزئي
Locations
إسبانيا - سرقسطة, أراغون
تاريخ البدء : أيلول 2019
أخر موعد للتسجيل أتصل بالجامعة
تاريخ الانتهاء أتصل بالجامعة
Dates
أيلول 2019
إسبانيا - سرقسطة, أراغون
أخر موعد للتسجيل أتصل بالجامعة
تاريخ الانتهاء أتصل بالجامعة